In ihrem neuen Kochbuch „Nordische Winterküche“ hat Kochbuchautorin und Foodfotografin Michaela Fuchs Rezepte und kulinarische Traditionen aus Schweden, Norwegen, Finnland und Dänemark zusammengetragen. Hier gibt sie uns einen kleinen Vorgeschmack …
Wenn die Tage im Norden kürzer werden und die Temperaturen sinken, verlagert sich das Leben zunehmend nach drinnen. Die Küche wird zum Mittelpunkt des Hauses. Während draußen Frost und Schnee die Landschaft prägen und es vielerorts schon am frühen Nachmittag dunkel wird, schmort drinnen ein Eintopf auf dem Herd. Frisch gebackenes Brot kühlt auf dem Küchentisch aus, und aus dem Ofen zieht der Duft von Kardamom und Zimt.
Skandinavische Küche: Typische Wintergerichte
Die nordische Winterküche ist geprägt von einfachen, herzhaften Gerichten, alten Traditionen und einer besonderen Vielfalt an Aromen. Vieles hat seinen Ursprung in einer Zeit, als die langen Winter den Speiseplan bestimmten. Was im Sommer und Herbst gesammelt und geerntet wurde, musste für die kalte Jahreszeit reichen. Beeren wurden eingekocht, Pilze getrocknet, Fisch geräuchert oder eingelegt. Die Methoden sind geblieben – und mit ihnen viele Geschmäcker, die bis heute typisch für die Küche des Nordens sind.
Nordische Spezialitäten: Herzhafte Winterküche
Kräftige Suppen, langsam geschmorte Eintöpfe und herzhafte Ofengerichte gehören zu den Klassikern der Winterküche. Kartoffeln, Kohl und Wurzelgemüse zählen seit Generationen zu ihren wichtigsten Zutaten. Sie lassen sich gut lagern und werden mit Butter, Sahne und Gewürzen zu einfachen, sättigenden Gerichten verarbeitet.
Ein Klassiker ist das schwedische Kalops: Rindfleisch schmort mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeer und Piment, bis es zart ist und eine kräftige Sauce entsteht. Dazu werden Salzkartoffeln und eingelegte Rote Bete serviert. Auch Aufläufe haben im Norden eine lange Tradition. Kartoffeln, Steckrüben oder Karotten werden mit Milch oder Sahne im Ofen gegart, bis sie weich sind und eine goldbraune Oberfläche bekommen. In Finnland gehören solche Gemüseaufläufe sogar zur traditionellen Weihnachtstafel.
Norwegische Spezialitäten im Winter
Fisch spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Besonders an den Küsten Norwegens haben das Trocknen, Salzen und Räuchern eine lange Tradition. Eine besondere Spezialität ist Lutefisk, für den getrockneter Fisch mit Lauge behandelt und anschließend gründlich gewässert wird. In Norwegen und Schweden gehört er zu den traditionellen Weihnachtsgerichten. Daneben kommen frischer Fisch und Meeresfrüchte in Suppen und herzhaften Ofengerichten auf den Tisch.
Dazu passt kräftiges Roggenbrot, das in vielen Regionen des Nordens zur täglichen Küche gehört. Ob schwedisches Rågbröd, finnisches Ruisleipä oder dänisches Rugbrød – sein leicht säuerlicher Geschmack harmoniert mit Butter, Käse, Fisch und herzhaften Suppen.
Nach einem langen Tag draußen braucht es oft nicht mehr als eine warme Mahlzeit und frisches Brot auf dem Küchentisch. Gerade darin liegt der Reiz dieser Küche: Aus wenigen guten Zutaten entstehen Gerichte, deren Geschmack sich mit etwas Zeit entfaltet.
Skandinavisches Weihnachtsgebäck
Zimtschnecken sind aus der nordischen Backkultur kaum wegzudenken. Was ihnen neben Zimt ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht, ist Kardamom. Die grob zerstoßenen Samen kommen häufig schon in den Hefeteig und sorgen mit ihrem frischen, leicht zitronigen Aroma für jene besondere Würze, die so typisch für skandinavisches Hefegebäck ist.
Schwedische Zimtschnecken und der Duft von Kardamom
Im Winter wird die Vielfalt der Gewürze noch größer. Dann duftet es nach frisch gebackenen Pfefferkuchen, nach Zimt, Ingwer und Nelken. Besonders die dünnen, knusprigen schwedischen Pepparkakor gehören zur Adventszeit. Ihre charakteristische Würze entsteht durch das Zusammenspiel verschiedener Gewürze, zu denen häufig auch Kardamom gehört.
Im Dezember geht nichts ohne schwedisches Safrangebäck
Eine besondere Rolle spielt Safran. In Schweden ist das kostbare Gewürz eng mit dem Luciafest am 13. Dezember verbunden. Dann werden traditionell Lussekatter gebacken, goldgelbe Hefebrötchen in geschwungener Form, die häufig mit Rosinen verziert sind. Doch Safran findet im Norden nicht nur in der Backstube Verwendung. Auch herzhaften Gerichten wie Fischsuppen und Fischaufläufen verleiht er eine feine, leicht herbe Note.
Viele dieser heute so vertrauten Gewürze haben eine lange Geschichte im Norden. Bereits zur Wikingerzeit bestanden weitreichende Handelskontakte, über die auch fremde Gewürze nach Skandinavien gelangten. Später trugen die Handelswege der Hanse zu ihrer weiteren Verbreitung bei. Zimt, Ingwer und Nelken waren lange kostbare Waren, die vor allem besonderen Anlässen vorbehalten blieben. Heute sind sie fester Bestandteil der nordischen Küche und würzen längst nicht nur süßes Gebäck, sondern auch Schmorgerichte, Fisch und eingelegtes Gemüse.
Skandinavisches Weihnachtsessen: Traditionen und Gerichte
Wenn Weihnachten näher rückt, wird im Norden aufgetischt. Viele Festtagsgerichte haben eine lange Tradition, ihre Rezepte werden oft über Generationen weitergegeben. Dabei pflegt jedes Land seine eigenen kulinarischen Bräuche. In Schweden und Finnland zählen Weihnachtsschinken, eingelegter Hering und herzhafte Gemüseaufläufe zu den Klassikern. Beim schwedischen Julbord reiht sich eine Spezialität an die nächste: gebeizter Lachs, Fleischbällchen, Käse, Brot und süße Köstlichkeiten. Man nimmt sich von allem etwas, holt nach und lässt sich Zeit.
Norwegisches und dänisches Weihnachtsessen
Auch in Norwegen und Dänemark spielt Schweinefleisch beim Weihnachtsessen eine wichtige Rolle, allerdings in anderer Zubereitung. Das norwegische Ribbe und der dänische Flæskesteg sind Schweinebraten mit knuspriger Schwarte, die aus unterschiedlichen Fleischstücken zubereitet werden können. In Norwegen ist außerdem Pinnekjøtt beliebt, gesalzene und getrocknete Lammrippen. In Dänemark kommt häufig Entenbraten auf den Tisch, gefolgt von Risalamande, einem cremigen Milchreisdessert mit Mandeln und Kirschsauce. Zur dänischen Weihnachtszeit gehört auch die Julefrokost, ein geselliges Festessen mit zahlreichen kalten und warmen Speisen, das oft schon im Advent stattfindet. So unterschiedlich die Gerichte auch sind, das gemeinsame Essen mit Familie und Freunden verbindet die nordischen Weihnachtstraditionen.
Skandinavische Weihnachtstraditionen: Essen nach dem Fest
Und wenn die Feiertage vorüber sind, bleibt der Winter im Norden noch lange. Jetzt wird wieder einfacher gekocht und vieles von dem verwendet, was vom Festessen übriggeblieben ist. Die Reste des Weihnachtsschinkens wandern beispielsweise in eine kräftige Erbsensuppe. Dazu gibt es frisches Brot, und schon steht wieder ein unkompliziertes Winteressen auf dem Tisch.
Du willst alle ihre köstlichen Weihnachtsrezepte und winterliche Koch- und Backideen? Dann hol dir ihr neues Buch „Nordische Winterküche“, gerade erschienen im Christian Verlag. Es steckt voll purer Winterfreude auf die skandinavische Art und nimmt dich mit in die nordische Winterzeit, mit köstlichen Rezepten aus Finnland, Schweden, Norwegen und Dänemark wie „Safran-Pasta mit Wodkasauce“, „Weihnachtsköttbullar“ oder „Pfefferkuchen-Baiser-Torte“.
Über die Autorin: Michaela Fuchs ist Kochbuchautorin, Foodfotografin und Gründerin des Foodblogs Mahtava. Seit vielen Jahren reist sie durch Skandinavien und verbringt regelmäßig Zeit in ihrem Mökki in Finnisch-Lappland.
Nordische Winterküche, 208 Seiten, erschienen im Christian Verlag, EUR 29,99 (inkl. MwSt.)
Text und Fotos: Michaela Fuchs
