Kanelbullar kennt jeder, aber hast du schon mal die mit Kardamom probiert? Dann wird es höchste Zeit! Hier ist das Rezept für Kardamomschnecken zum direkt nachbacken.
Kardemummabullar sind in schwedischen Cafés und Bäckereien mindestens genauso oft zu finden, wie ihre zimtigen Geschwister. Sie sind genauso geschmacksintensiv, saftig und süß – und schmecken herrlich nach Kardamom. Das Besondere: es steckt nicht nur Kardamom im Teig, sondern die kleinen Kerne werden auch zerstoßen darüber gestreuselt.
Der Norden liebt Kardamom in Gebäck
Kardamom ist in deutschen Backrezepten kaum zu finden. Völlig zu Unrecht, übrigens. Aus schwedischer Sicht haben die Deutschen nämlich großen Nachholbedarf, wenn es um das Würzen süßer Backwaren geht. In Deutschland taucht Kardamom meistens nur in Gewürzmischungen, etwa für Glühwein, auf. In Skandinavien hingegen wird Kardamom für viele verschiedene Kuchen und Kleingebäck verwendet.
Eines der Lieblingsrezepte sind die Kardemummabullar, die aussehen wie Zimtschnecken, ebenfalls aus Hefeteig sind und auch ganz ähnlich hergestellt werden. Wer sie nicht kennt, sollte sie unbedingt mal nachbacken.
Hier ist das Rezept und die Anleitung fürs „Bullar“ drehen:
Rezept für ca. 15 Kardemummabullar
Du brauchst:
Für den Hefeteig:
- 250 ml Milch
- 100 g Butter
- 1 Würfel frische Hefe
- 70 g Zucker
- 500 g Mehl
- ¼ TL Kardamompulver
- 1 Prise zerstoßene Kardamomkerne
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL grob gemahlenes Kardamompulver
- 1 EL Wasser
Für das Topping:
- 1 Eigelb
- 1 EL Wasser oder Milch
- 2 EL zerstoßene Kardamomkerne oder grob gemahlenen Kardamom
- 2 EL Zucker (alternativ Hagelzucker)
Für den Sirup:
- 70 ml Wasser
- ½ TL Vanillezucker
- 50 g Zucker
Und so geht’s:
- Butter und Milch in einem Topf zusammen handwarm erwärmen. Hefe und Zucker hinzugeben und alles vermischen. Topf vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Mehl, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen. Danach mit der Milchmischung so lange verkneten, bis es einen glatten Hefeteig ergibt.
- Den Hefeteig an einem warmen Ort circa 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden.
- Dazu Butter in einem Topf schmelzen. Kardamom, Zucker, evtl. eine Prise Zimt und Wasser hinzufügen und gut verrühren.
- Nach einer Stunde den Hefeteig hervorholen, nochmals durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 60 cm) mit einer Dicke von circa 1 cm ausrollen.
- 2/3 des Teiges mit der Füllung bestreichen.
- Unbestrichenes Drittel auf die Füllung klappen. Verbliebenes Drittel darauf klappen. So entstehen drei Lagen.
- Mit einem Messer längs je circa 2 cm dicke Streifen abschneiden. Die Streifen jeweils wie eine Kordel in sich selbst verdrehen und daraus die Bullar formen. Dazu ein Ende der Kordel zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und den Rest darum wickeln. Das Endstück schließlich über den Knoten legen.
- Währenddessen den Ofen auf 190°C (Umluft) vorheizen.
- Die Bullar auf dem Backblech verteilen und an einem warmen Ort, abgedeckt für circa 30 Minuten gehen lassen.
- Eigelb und Milch miteinander verquirlen und die Bullar damit bestreichen. Als Topping mit Kardamomkernen, bzw. grob gemahlenen Kardamomkernen und Zucker bestreuen.
- Bullar bei 190°C für 8 bis 10 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für den Sirup vermischen und in einem Topf kurz aufkochen lassen. Sobald die Bullar fertig gebacken sind, diese dünn mit dem Sirup bestreichen.
Mums!
Fotos: Hejsson
