Mittsommer in Schweden schmeckt nach Lachs, Kartoffeln und Dill. Diese Quetschkartoffel-Platte bringt die klassischen Aromen des Midsommar-Fests auf den Tisch und ist perfekt für laue Sommerabende mit Familie und Freunden.
Es ist Juni, Mittsommer naht und schon jetzt werden Menüpläne gemacht, der Wetterreport gecheckt und überlegt, welches Kleid man denn dieses Jahr am Midsommar-Afton trägt. Der ist dieses Jahr am Freitag, den 19. Juni. Ganz Schweden wartet den ganzen langen, dunklen Winter auf genau diesen einen Tag: den längsten Tag des Jahres, wenn die Sonne im Norden gar nicht mehr untergeht, wenn alles blüht und reift, wenn die Sommerferien gerade gestartet sind, wenn alle in ihre Sommerhäuser fahren, um zusammen mit Freunden und Familie das Licht zu feiern. Und das Leben irgendwie auch. Mit Gesang und Schnaps und Tanz. Und natürlich mit gutem Essen!
Quetschkartoffeln mit Lachs: Das perfekte Rezept für Mittsommer
Daher kommt hier ein köstliches Rezept, das alles drin hat, was an Mittsommer nicht fehlen darf: Färskpotatis, also junge Kartoffeln (Schweden schwören auf ihre schwedischen Färskpotatis), Lachs, Dill, Zitrone, Mayo.
Zutaten für 4 Portionen (Mach lieber gleich die doppelte Menge, es schmeckt einfach zu gut!)
- 1 kg Drillinge
- Olivenöl
- Salzflocken
- 3 Frühlingszwiebeln
- 250 g warm geräucherter Lachs (Stremellachs)
- eingelegte rote Zwiebeln
Für das Dressing
- 200 g Sauerrahm
- 3 EL Mayonnaise
- 3 EL Dill, gehackt
- 3 EL Petersilie, gehackt
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Und so geht’s
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser 20–25 Minuten garen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit einem Glas oder einer Tasse flach drücken, mit Olivenöl bepinseln, mit Salzflocken bestreuen und 40–45 Minuten im Ofen direkt auf dem eingeölten Blech goldbraun und knusprig backen.
Währenddessen die Zutaten für das Dressing verrühren und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die fertig gebackenen Kartoffeln auf einer Platte anrichten, mit
Frühlingszwiebeln bestreuen und das Dressing darübergeben. Den Lachs in Stücke zupfen und mit den eingelegten Zwiebeln auf den Kartoffeln verteilen. Sofort servieren.
Tipp: Statt mit warm geräuchertem Lachs kannst du den Salat auch mit gegrilltem oder im Ofen gebackenem Lachs zubereiten.
Das Rezept stammt aus dem neuen Kochbuch von Michaela Fuchs, dort findest du noch viel mehr köstliche Rezepte aus dem Norden. Sie ist Autorin und fährt jeden Sommer in ihr finnisches Sommerhaus. In diesem Buch feiert sie die entspannte und lichtdurchflutete Sommerzeit in Skandinavien mit einfachen, authentischen Rezepten. Erschienen im Christian Verlag.
Fotos: Michaela Fuchs
