Sommer in Skandinavien bedeutet auch, viel frisches Obst und Gemüse auf dem Teller. Pfirsich ist zwar kein heimisches Obst, macht sich aber ganz hervorragend in der nordischen Küche. Zum Beispiel als herzhaft-süße Salat-Variante.
Dieser erfrischende Sommersalat vereint die Süße der Pfirsiche, die Würze des Käses und die salzige Note der Kapern. Als Käse eignet sich für diese Kombination hervorragend ein kräftiger Feta, ein milder Ziegenweichkäse oder cremiger Büffelmozzarella. Er passt perfekt zu langen Sommerabenden mit Freunden, sonnigen Nachmittagen und gemütlichen Picknicks in der Natur. Und er ist super schnell gemacht.
Du brauchst (für 4 Portionen)
- 4 reife Pfirsiche (oder Nektarinen)
- 300 g Käse (Feta, Ziegenweichkäse oder Mozzarella)
- 4 EL Kapern (gut abgetropft)
- 1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- Optional als Topping: Eine Handvoll geröstete Pinienkerne oder Walnüsse für den Crunch und grober Pfeffer aus der Mühle
Für die Öl-Vinaigrette:
- 4 EL gutes Olivenöl
- 2 EL heller Essig (z. B. weißer Balsamico oder Apfelessig)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup (um die Pfirsichnote zu unterstreichen)
- 1 TL mittelscharfer Senf (hilft beim Emulgieren)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht’s:
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Kapern abtropfen lassen und bereitstellen.
Die Pfirsiche waschen, halbieren, den Stein entfernen und in Spalten oder mundgerechte Stücke schneiden.
Den Feta oder Ziegenkäse mit den Händen grob zerbröseln. Falls du Mozzarella verwendest, diesen in mundgerechte Stücke zupfen.
Extratipp: Wenn du dem Salat ein tolles Röstaroma geben möchtest und den Pfirsich gerne etwas weicher magst, kannst du die Pfirsichspalten vorher kurz in einer Grillpfanne mit etwas Butter von beiden Seiten anbraten, bis sie leichte Farbe bekommen.
Für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Danach das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einer Gabel dazugeben, bis eine sämige Emulsion entsteht.
Pfirsiche auf einer Platte, zum Beispiel vom schwedischen Porzellanhersteller Rörstrand, anrichten, die Zwiebelringe und den Käse gleichmäßig darauf verteilen. Die Kapern (und optionalen Nüsse) darüberstreuen.
Die Öl-Vinaigrette kurz vor dem Servieren gleichmäßig über den Salat träufeln.
Dazu passt hervorragend ein frisches Baguette oder Ciabatta.
Foto: Rörstrand
